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日本民众抢购的“防疫食品”纳豆,究竟是什么?

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文章附图

据日本朝日电视台11日报道,新冠肺炎疫情发生以来,由于在盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者,所以很多日本民众认为纳豆有防疫的效果。受此影响,继口罩、卫生纸之后,日本多地出现了抢购纳豆的现象。

对此,虽然日本消者厅已在3月10日专门召开记者会表示“目前并没有合理、客观的证据证明其有效”,但民众的抢购还在持续,导致日本东京都一些超市上周起已经开始了限购,规定每人只能购买一份纳豆;据日本大型食品制造商表示,目前其出货量比2019年同期增加了2成,很多超市货架上的纳豆一经上架便很快销售一空。

纳豆究竟是什么呢?为何会如此受日本民众欢迎?下面,小编就与您聊聊有关纳豆的那些事。

纳豆natto

日本古书《和汉三才图会》记载:‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉,日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展,是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。




现在市场上广泛食用的是拉丝纳豆,以大豆为原料,经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)发酵而成的产品。



纳豆的成分表



纳豆营养价值

纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多物质,适合长期食用维护健康。

经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质经过纳豆菌发酵做成纳豆后,变成更易吸收,并产生氨基酸,而且原料中的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆中含有的纳豆激酶和有益菌,具有溶解血栓功效、排毒养颜功效、调节血糖功效、润肠通便功效等。


怎么吃纳豆更美味?


1、传统吃法:先将纳豆加上酱油(生抽较好)或日式芥末(日式芥末不太呛),搅拌至丝状物出现,置于白饭上食用,是为纳豆饭,如果再加上少许熟芝麻和海苔碎味道更好;
2、将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜丁或萝卜丝、金枪鱼活鱼罐头等各种食材一起混合,味道也不错。
3、在北海道东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法,也可以尝试一下。
4、不喜欢黏黏的感觉,可以在搅拌便加入酱料,这样粘性也会有所消减,使水分也会多,再加上葱和芥末调和一下,味道也不错。
5、可以根据自己喜欢的口味,进行大胆创意吃法。不过尽量不要高温加热,会破坏纳豆中的有益菌,降低营养效果。




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