长沙臭豆腐：雅俗共赏的中国小吃

2018年纽约时间11月14日，由湖南省人民政府主办，湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席，各国驻联合国使节，中国驻美国使馆人员，中资机构，留学生代表及其他人士共同赴宴，共享美食。让人惊讶的是，此次登上联合国晚宴餐桌的，还有来自中国湖南的文和友老长沙臭豆腐。臭豆腐竟然还能去联合国?是了，许多人都会有这样的疑问，因为在大多数人眼里，臭豆腐都是登不上大雅之堂的市井小吃和路边随处可见的小摊小贩，其实不然，仔细探究就会发现，臭豆腐无论是“出身背景”、营养价值还是制作工艺上，都可以称得上是高大上了。和许多著名美食一样，臭豆腐的诞生也是充满了机缘巧合。相传，朱元璋幼时流落徽州时，一度穷困潦倒，捡到了一块发臭的豆腐烤了来吃，没有想到这豆腐虽臭却十分美味，给他留下了深刻的印象。后来朱元璋成了反元起义军统帅，有一次他领兵途经徽州，想起了当年吃过的臭豆腐，于是命炊厨取溪水制作臭豆腐来犒劳三军，臭豆腐就这样声名鹊起了。起源于开国皇帝之手，臭豆腐这样的“出身”可不低。除了“出身高贵”以外，臭豆腐还具有很高的营养价值，这一点却鲜为人知。世人常见的观点是吃臭豆腐不健康，对身体不好。其实这也是一个很严重的误区，臭豆腐作为发酵的豆制品，有很高的营养价值。日本一位农业教授发现，臭豆腐里含有高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁菌、植物碱等，植物乳酸菌比动物乳酸菌在肠道中的存活率高，具有很好的调节肠胃和润脾的功效。臭豆腐在发酵过程中分解出的氨基酸和维生素B12可以减缓大脑老化，预防老年痴呆。此外，臭豆腐还有较好的药用价值，古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。看来臭豆腐不光好吃更有营养，如此“内外兼修”，文和友老长沙臭豆腐能进入联合国晚宴可真是一点也不奇怪了。自臭豆腐诞生以来，每一道制作工艺都十分复杂，从一粒豆子被磨成豆浆开始，烹煮、点卤、发酵，每一个步骤都细致谨慎。臭豆腐的加卤、发酵、油炸都是在自然条件下进行，对温度和湿度要求很高，而臭豆腐的制作手艺，更是几百年来传承下来的，在历史的长河里不断改进与完善，小小一块臭豆腐，却是从博大精深的中华饮食文化中保存下来并脱颖而出的，带着浓浓的历史文化气息。文和友老长沙臭豆腐更传承了老长沙的独特风味，把长沙城的老味道牢牢地印刻了下来。臭豆腐是充满了独特历史气息和地方文化特色的中华小吃，联合国是各国政要解决各种国际问题的国际间权威政府组织，看似天壤之别的两者结合起来却是意外的和谐，在联合国晚宴餐桌上的文和友老长沙臭豆腐虽然是传统小吃却也有了几分八珍玉食的味道。所谓“大俗即大雅，大雅既大俗”，文和友老长沙臭豆腐既能镇得住长沙街头巷子的小市井，也能登得上联合国晚宴的大场面，可谓是雅俗共赏。总而言之，臭豆腐无论是起源、制作和营养价值上都充满了我国劳动人民的智慧和中华文明的历史气息，文和友老长沙臭豆腐走进联合国晚宴不光扩大了臭豆腐在世界的知名度，更向世人证明了臭豆腐也可以高大上!