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文和友老长沙臭豆腐——臭豆腐中酝酿的独特美味

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由湖南省人民政府主办,湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席,各国驻联合国使节、中国驻美国使馆人员、中资机构、留学生代表及其他人士共同赴宴,同享美食,见证经典。

 美食、美酒、音乐的传播跨越国界,不需要语言,是人类文明的象征。食物开始从平淡变得有滋有味,就像人类开始穿上麻布锦缎,就像文明开始蓬勃繁荣,往往在不经意之间,顺势而生,生生不息,是活着的文化化石。尤其在中国,可以说中国的饮食文化是最知名的文化名片。

  以此次出海的“联合国臭豆腐”为例。

  从一粒豆子被磨成豆浆,做成豆腐,再安分守己地在卤水中晃晃荡荡了一千五百余年,一切相安甚好。忽而随着几丝霉菌的生根发芽,便像是盘古劈开混沌,一种截然不同的风味改写了豆腐平淡的一生。

  关于臭豆腐的起源,民间流传最广的说法源自于明太祖朱元璋。
公元1344年,淮北大旱,饿孵遍野。幼时的朱元璋流落到徽州,穷困潦倒之际,捡了块过期发臭的豆腐,在炭火上烤熟了吃。不料,这豆腐虽臭但味道十分鲜美,让他刻骨铭心。后来朱元璋成为了郭子兴红巾军的反元起义军统帅,一次领兵途经徽州,想起了当年乞讨时候吃过的臭豆腐,于是令炊厨取当地溪水制作臭豆腐搞赏三军。

  公元1344年,淮北大旱,饿孵遍野。幼时的朱元璋流落到徽州,穷困潦倒之际,捡了块过期发臭的豆腐,在炭火上烤熟了吃。不料,这豆腐虽臭但味道十分鲜美,让他刻骨铭心。后来朱元璋成为了郭子兴红巾军的反元起义军统帅,一次领兵途经徽州,想起了当年乞讨时候吃过的臭豆腐,于是令炊厨取当地溪水制作臭豆腐搞赏三军。

  从此,油炸臭豆腐之美名广为流传,成了美味可口的传统佳肴。

  一旦追溯成为联合国臭豆腐的文和友老长沙臭豆腐的历史渊源,可以追溯到清朝。据《长沙饮食志》载,长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公(左宗棠)老家——湖南湘阴县。后来臭豆腐逐渐被发扬光大,做出了老长沙的特色,成为上个世纪三四十年代长沙小吃中一绝。

  从清朝光绪年间开始,老长沙臭豆腐就开始注重品质与特色了,从选料到制作,无不精益求精,精心挑选的豆子磨成豆浆烹煮,恰当适宜的火候,炉火纯青的点卤,浓淡得宜。
美食、美酒、音乐的传播跨越国界,不需要语言,是人类文明的象征。食物开始从平淡变得有滋有味,就像人类开始穿上麻布锦缎,就像文明开始蓬勃繁荣,往往在不经意之间,顺势而生,生生不息,是活着的文化化石。尤其在中国,可以说中国的饮食文化是最知名的文化名片。

  所以,精心制作出来的臭豆腐,外表呈豆青色,质地细腻。炸过后,外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆,令人食欲大开,深受食客青睐。

美食、美酒、音乐的传播跨越国界,不需要语言,是人类文明的象征。食物开始从平淡变得有滋有味,就像人类开始穿上麻布锦缎,就像文明开始蓬勃繁荣,往往在不经意之间,顺势而生,生生不息,是活着的文化化石。尤其在中国,可以说中国的饮食文化是最知名的文化名片。

  长沙臭豆腐便由此有口皆碑,闻名遐迩。即便是毛主席,吃完正宗的长沙臭豆腐后也评价“闻起来臭,吃起来香”。此后,老长沙臭豆腐更是位列“主席宴”“将帅宴”,还成为了接待外宾的名菜之一。

  据说老长沙的臭豆腐百年不衰之密就在于1938年配置的秘方卤水得到了传承,并沿用至今。

  文和友臭豆腐不仅继承了老长沙臭豆腐的精髓,更是适应街坊邻里的口味改良出了鲜嫩可口的肉酱臭豆腐。而文和友的臭豆腐之所以能够风味迷人,异香四起,“臭”名远播,不得不提的便是传承了几十年的老卤,文和友老长沙臭豆腐,正是文和友集团将几十年前的卤水臭豆腐发扬光大的作品,为来自五湖四海的饕客留下美好的味蕾回忆。

  独特的风味,从拥有几千年历史的华夏文明中保留下来并脱颖而出,带着中国人对美食的感知与见解,逐渐被国外慕臭而来的人们接受和喜爱。

  此次中国美食出海之行,文和友老长沙臭豆腐被烙上了“联合国臭豆腐”的印记,未来要走的路更长,也一定会更加精彩。