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文和友老长沙臭豆腐——臭豆腐中酝酿的独特美味浏览数:1624次
由湖南省人民政府主办，湖南日报社、湖南省商务厅、湖南日报报业集团大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动在美国纽约联合国总部举行。湖南省人民政府副省长吴桂英、联合国有关的官员出席，各国驻联合国使节、中国驻美国使馆人员、中资机构、留学生代表及其他人士共同赴宴，同享美食，见证经典。 美食、美酒、音乐的传播跨越国界，不需要语言，是人类文明的象征。食物开始从平淡变得有滋有味，就像人类开始穿上麻布锦缎，就像文明开始蓬勃繁荣，往往在不经意之间，顺势而生，生生不息，是活着的文化化石。尤其在中国，可以说中国的饮食文化是最知名的文化名片。 以此次出海的“联合国臭豆腐”为例。 从一粒豆子被磨成豆浆，做成豆腐，再安分守己地在卤水中晃晃荡荡了一千五百余年，一切相安甚好。忽而随着几丝霉菌的生根发芽，便像是盘古劈开混沌，一种截然不同的风味改写了豆腐平淡的一生。 关于臭豆腐的起源，民间流传最广的说法源自于明太祖朱元璋。 公元1344年，淮北大旱，饿孵遍野。幼时的朱元璋流落到徽州，穷困潦倒之际，捡了块过期发臭的豆腐，在炭火上烤熟了吃。不料，这豆腐虽臭但味道十分鲜美，让他刻骨铭心。后来朱元璋成为了郭子兴红巾军的反元起义军统帅，一次领兵途经徽州，想起了当年乞讨时候吃过的臭豆腐，于是令炊厨取当地溪水制作臭豆腐搞赏三军。 从此，油炸臭豆腐之美名广为流传，成了美味可口的传统佳肴。 一旦追溯成为联合国臭豆腐的文和友老长沙臭豆腐的历史渊源，可以追溯到清朝。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公（左宗棠）老家——湖南湘阴县。后来臭豆腐逐渐被发扬光大，做出了老长沙的特色，成为上个世纪三四十年代长沙小吃中一绝。 从清朝光绪年间开始，老长沙臭豆腐就开始注重品质与特色了，从选料到制作，无不精益求精，精心挑选的豆子磨成豆浆烹煮，恰当适宜的火候，炉火纯青的点卤，浓淡得宜。 所以，精心制作出来的臭豆腐，外表呈豆青色，质地细腻。炸过后，外焦内软，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆，令人食欲大开，深受食客青睐。  长沙臭豆腐便由此有口皆碑，闻名遐迩。即便是毛主席，吃完正宗的长沙臭豆腐后也评价“闻起来臭，吃起来香”。此后，老长沙臭豆腐更是位列“主席宴”“将帅宴”，还成为了接待外宾的名菜之一。 据说老长沙的臭豆腐百年不衰之密就在于1938年配置的秘方卤水得到了传承，并沿用至今。 文和友臭豆腐不仅继承了老长沙臭豆腐的精髓，更是适应街坊邻里的口味改良出了鲜嫩可口的肉酱臭豆腐。而文和友的臭豆腐之所以能够风味迷人，异香四起，“臭”名远播，不得不提的便是传承了几十年的老卤，文和友老长沙臭豆腐，正是文和友集团将几十年前的卤水臭豆腐发扬光大的作品，为来自五湖四海的饕客留下美好的味蕾回忆。 独特的风味，从拥有几千年历史的华夏文明中保留下来并脱颖而出，带着中国人对美食的感知与见解，逐渐被国外慕臭而来的人们接受和喜爱。 此次中国美食出海之行，文和友老长沙臭豆腐被烙上了“联合国臭豆腐”的印记，未来要走的路更长，也一定会更加精彩。
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