延边金科食品机械有限公司
0433-6192930
新闻详情

吃腻了,换点新的!五香卤素鸡,豆制品新吃法

浏览数:135 

素鸡这东西估计大部分人对它的吃法都局限于炸串串上面吧,其实之前我也是这样认为的,以为做法就是油炸一下然后抹上酱就吃。素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。素鸡以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

一次听朋友说上海有一道菜叫五香卤素鸡。先油煎过,放一些油,把切好的素鸡放入,因为是油煎的,所有之后烧的时候就不需要再加油了,油煎之后泡在凉水里再用简单的卤料稍微过一下,实心的素鸡会变成中间有孔的状态,这样味道才能更完美的吸收进去,吃起来更酥软,简直就是一大享受啊。

食材:素鸡,八角,香叶,香葱等

具体做法:

素鸡洗净后按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状

准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入,慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油

准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里泡10分钟左右

再锅里放水倒入准备好的一些卤料,大火烧开

将冷却好的素鸡倒进去,咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾了

约8-10分钟左右,关火,撒上葱花,完工,汤水不要收的太干,留一点点泡饭真的特别好吃

卤煮一开始就要加足水量,让素鸡喝足调味料汁,最后收汁要浓,素鸡的味道也就浓。 总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。