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刘山豆腐的由来

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福中宝食品有限公司,是新市镇境内一家比较有规模的豆制品加工企业。位于澄釜路刘山自然村,交通十分便利。公司采用先进的机械设备,研制出近30多个品种,为马鞍山地区提供了丰富的素食资源。

公司总经理徐福宝是位有创业精神的年青企业家。为了发掘当地的豆腐文化,走访了多家档案部门、史志办、拜访了年长的文史专家、乡土老行家。

发现豆腐不仅是食品,也是文化。古往今来许多文学家都写下了赞美的诗文。

早在北宋时期诗人杨万里在外出的旅途中,经过新市(丁家甸、徐家甸),住在一间姓徐的人开设的客店里,农村美丽的风光和儿童嬉戏的情景 ,深深的吸引了他,触发了他的诗兴,写下了《宿新市徐公店》诗二首。这篇诗文有学者认为,当时诗人杨万里写的“新市”即指当涂的新市。诗中的酒楼是当时餐饮文化的写照,这就为后人发展豆制品文化留下了宝贵的资产可望考证。


刘山豆腐,是新市镇刘山村的传统食品,制作历史悠久,选用当地自产的黄豆和横山泉水制作,采用石膏点浆的南豆腐方式。在当涂东乡享有盛名,有“豆腐村”之称。刘山豆腐,全村780户人家,就有460多户1200多人在外磨豆腐,主要集中在苏州、无锡、常州一带。

《当涂县非物质文化遗产项目资料田野调查》记载,刘山孟氏家族第一世祖寿五公及其哥寿三公在二千多年前从浙江迁移当涂,寿三公落脚新博,寿五公落脚新市刘山,兄弟俩是木匠出身,颇有创业精神,其后代做各行各业的都有,刘山豆腐就是其中之一。

刘山豆腐,系孟氏家族所生产,因年深日久,时代变更,孟氏族人很多迁居他乡,其手艺也随之而带走。但是刘山豆腐的传人仍然在刘山延续了历史,有资料考证,在清末民初,刘山小塔的朱隆鲁家族和刘山大塘的陈大由家族两片豆腐坊一直经营到解放初,后因经济集体化自行解散,直到改革开放后的1983年,刘山村村民孟齐春重操祖业,第一个走出刘山,到苏南的无锡独家经营,开办了刘山豆腐进城的第一个作坊,到了1986、1987年,刘山豆腐以作坊式、家庭工厂式像滚雪球一样大批涌向全国各地,刘山村几乎家家都有作坊工厂,后来又带动新市镇其他几十个村民组,高峰期外出经营豆腐生意的竟达到5000户以上,从而使刘山豆腐产业带动了新市镇的经济发展。


时下的福中宝食品有限公司,采用机械流程加工作业,但在复杂的工艺上还是采用传统模式,保持其风味特色。如水豆腐清香淡爽,白干色白味淡,块形整齐、皮筋肉嫩、质地细腻、柔软而富有弹性,是煮干丝必选食材;茶干质地柔嫩,可饮茶佐酒;千张皮薄如蝉翼,柔而有咬劲;腐竹薄而黄亮,豆腐果皮韧为空。