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豆酸汤成果为我国豆制品行业绿色发展提供新动力

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日前,在哈尔滨召开的“首届金砖国度城市间食品产业协作会议暨大豆食品产业国际创新开展论坛”上,邵阳学院食品学院书记、湖南省豆制品实验室主任赵良忠发布的豆酸汤创新成果,在与会者中产生了激烈的反响。业内专家们纷繁表示:由于豆制品加工过程中产生的豆清液(俗称醋水)对环境影响非常明显,豆清液的综合处置成为豆制品企业开展不可逾越的障碍;而豆酸汤技术的研发胜利,不但让豆制品企业没了后顾之忧,还变废为宝,提升了经济效益,加强了企业的竞争力。

中国食品工业协会豆制品专业委员会对全国前50家范围以上豆制品企业统计结果显现, 2017年豆制操行业总投豆量为150.59万吨,较2016年增加25.04%,总销售额为202.05亿元,较2016年增加8.71%,行业开展势头良好。但是,每加工1吨大豆要排放出7~10 吨豆清液,依照此范围,每年豆制品传统办法处置豆清液的费用超越4亿元。但另一方面,豆清液中固形物总含量高14.7 g/L,其中蛋白质含量4.08 g/L,脂肪含量1.10 g/L,总糖含量2.36 g/L,大豆异黄酮0.62 g/L,大豆皂苷0.42 g/L。传统办法处置豆清液形成了糜费和污染,不契合国度清洁产生及循环经济的产业政策。

赵良忠教授将豆清液发酵成贵州苗族侗族的传统食品——酸汤,获得了良好效果。酸汤是贵州黔东南地域的一种传统的发酵型产品。贵州气候湿润,盛行腹泻、痢疾等疾病,有“三天不吃酸,走路打串串”之说。食酸不但能够进步食欲,还能够协助消化和止泻。传统酸汤发酵采用陶罐(缸)自然发酵,对发酵过程(温度、时间、参与发酵的微生物等)的管理依赖经历,微生物种群不明白,缺乏现代科学指导,从而招致酸汤发酵周期长,且酸汤的产质量量不稳定,潜在食品平安风险不利于产业的开展。

赵良忠教授研发的豆酸汤是豆清液经益生菌(乳酸菌)发酵,能够产生多种对人体有益的γ-氨基丁酸和有机酸(乳酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸等)。有机酸的含量高达30 g/L,也含有一定量的γ-氨基丁酸和生物活性酶及其益生菌,是十分安康的火锅底料。

据引见,赵良忠教授的成果目前曾经在湖南菌益多食品有限公司、湖南金福元食品有限公司、贵州乐豆坊食品有限公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司得到了应用。其中,贵州亮欢寨生物科技有限公司投资1.5亿元,建立了三个年酸汤总产量达3万吨的消费基地,销售收入可达4亿元。

中国食品工业协会豆制品专业委员会相关担任人表示,近期将组织主要会员企业,前往豆酸汤技术成果应用得好的消费基地停止实地观摩与学习,今后将在全行业推行豆酸汤技术,为行业绿色开展注入新动力。