2018上半年全国豆制品抽检分析报告

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该报告由中豆委根据原食品药品监督管理总局及地方食品药品监督管理局网站公布的抽检信息进行整理、汇总统计分析。

一、全国各省市关于2018上半年豆制品安全监督抽检情况统计

据中豆委统计，2018上半年全国31个省市公布豆制品抽检结果的有29个，29个省市共公布13398批次豆制品样品监督抽检结果，合格率为99.0%，与2017年全年相比增加1.3个百分点（据原食品药品监督管理总局公布，2017年全年豆制品合格率97.7%）。其中，福建、吉林、青海、陕西、天津等5个省市在全省市范围内豆制品抽检合格率均为100%，安徽、北京、海南、江苏、内蒙古、上海、新疆、云南等8个省市在省市局中豆制品抽检合格率均为100%（表1和图1）。

表1 全国各省市关于2018上半年已公布豆制品样品具体数据统计

序号	省份	样品抽检总批次	样品抽检合格批次	样品抽检不合格批次	样品合格率	省市级公布抽检不合格具体原因	备注
1	安徽	108	108	0	100%	——	省局
2	北京	195	195	0	100%	——	市局
3	福建	74	74	0	100%	——	全省
4	甘肃	141	140	1	99.3%	1批添加剂混合使用超标	全省
5	广东	1729	1714	15	99.1%	2批铅超标 1批检出脱氢乙酸及其钠盐	全省
6	广西	251	249	2	99.2%	——	全区
7	贵州	228	222	6	97.4%	1批检出山梨酸及其钾盐 1批大肠菌群超标	全省
8	海南	4	4	0	100%	——	省局
9	河北	334	326	8	97.6%	——	全省
10	河南	1853	1843	10	99.5%	6批添加剂混合使用超标	全省
11	黑龙江	116	115	1	99.1%	1批检出苯甲酸及其钠盐	全省
12	湖北	631	619	12	98.1%	1批大肠菌群超标 1批检出苯甲酸及其钠盐	全省
13	湖南	468	459	9	98.1%	3批大肠菌群超标 2批脱氢乙酸及其钠盐不合格 1批铝残留量超标	全省
14	吉林	70	70	0	100%	——	全省
15	江苏	80	80	0	100%	——	省局
16	江西	518	501	17	96.7%	——	全省
17	辽宁	110	109	1	99.1%	1批检出脱氢乙酸及其钠盐	省局
18	内蒙古	36	36	0	100%	——	区局
19	宁夏	0	——	——	——	——	——
20	青海	39	39	0	100%	——	全省
21	山东	2998	2908	90	97.0%	——	全省
22	山西	56	55	1	98.2%	——	全省
23	陕西	40	40	0	100%	——	全省
24	上海	369	369	0	100%	——	市局
25	四川	662	653	9	98.6%	——	全省
26	天津	42	42	0	100%	——	全市
27	西藏	0	——	——	——	——	——
28	新疆	29	29	0	100%	——	区局
29	云南	169	169	0	100%	——	省局
30	浙江	1762	1741	21	98.8%	4批检出山梨酸及其钾盐	全省
31	重庆	286	285	1	99.7%	1批检出三氯蔗糖	全市
合计	——	13398	13194	204	99.0%	——	——

图1 全国各省市关于2018上半年已公布豆制品样品具体数据统计图

二、全国各省市级2018上半年公布豆制品抽检不合格原因统计

根据原食品药品监督管理局总局统计数据，中豆委整理了2016年第三季度至2018年第一季度全国豆制品抽检情况。从表2和图2中可以看出，豆制品产品质量整体稳中向好向优。

表2 2016年第三季度-2018年第一季度全国豆制品合格率统计

季度	样品抽检数量/批次	合格样品数量/批次	不合格样品数量/批次	样品合格率
2016第三季度	5479	5326	153	97.20%
2016第四季度	10289	10030	259	97.50%
2017第一季度	5559	5463	96	98.30%
2017第二季度	4411	4298	113	97.40%
2017第三季度	10005	9787	218	97.80%
2017第四季度	19450	18961	489	97.50%
2018第一季度	7091	6969	122	98.30%

图2 2016年第三季度-2018年第一季度全国豆制品合格率统计

根据统计数据，2018上半年全国地方食品药品监督管理局网站公布的13398批次豆制品样品监督抽检结果中，不合格样品204批次，不合格率为1%。其中，甘肃、广东、贵州、河南、黑龙江、湖北、湖南、辽宁、浙江及重庆等10个省市公布了所抽检的27批次不合格样品的具体原因，主要体现在三个方面：食品添加剂、微生物大肠菌群及重金属污染物铅，具体情况如下：

（一）食品添加剂超量或超范围使用问题占比较高，有20个批次，占不合格样品总数的74.07%。究其原因主要是企业对《食品安全国家标准添加剂使用标准》（GB2760）的掌握和执行不够。

（二）微生物大肠菌群超标有5个批次，占不合格样品总数的18.52%。食品中大肠菌群的控制主要从三个方面，一是企业生产过程中杀菌温度控制，二是生产过程中的环境卫生控制；三是仓储物流过程中的温度控制。

（三）重金属污染物铅需要引起重视，其中2批次不合格，占不合格样品总数的7.41%。重金属污染物铅超标可能是生产企业对原料把关不严。目前，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）正在修订，修订后的GB2762对食品中污染物铅的限量将更为严格。行业企业一定重视对污染物的控制，加强对原料的把控。

三、相关知识

为方便行业企业查询并了解豆制品生产相关标准，推动行业企业的发展，中豆委进行了归纳整理，具体如下：

1. 食品添加剂

《食品安全国家标准添加剂使用标准》（GB2760）中定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为食品防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

《食品安全国家标准添加剂使用标准》（GB2760）中，明确规定了豆制品中可以使用的食品添加剂。同时，中豆委也对GB2760中与豆制品相关部分进行了归类整理，详情可查看中国豆制品网http://www.cbpanet.com/。

2. 微生物大肠菌群

食品中微生物大肠菌群指标的监测对保障食品卫生安全极为重要，《食品安全国家标准豆制品》（GB2712）明确规定了豆制品中微生物大肠菌群的限量。大肠菌群超标主要是二次污染，建议企业一定要注意环境卫生，严格按照GB2712中的标准限量，严格把控生产及流通环节，确保食品卫生安全。

3. 重金属污染物铅

《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)中，明确了铅等污染物在豆类及其制品中的最大允许限量。