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2018上半年全国豆制品抽检分析报告

来源:中豆委作者:延边金科网址:http://www.ybjinke.com浏览数:848 
文章附图

该报告由中豆委根据原食品药品监督管理总局及地方食品药品监督管理局网站公布的抽检信息进行整理、汇总统计分析。


一、全国各省市关于2018上半年豆制品安全监督抽检情况统计

据中豆委统计,2018上半年全国31个省市公布豆制品抽检结果的有29个,29个省市共公布13398批次豆制品样品监督抽检结果,合格率为99.0%,与2017年全年相比增加1.3个百分点(据原食品药品监督管理总局公布,2017年全年豆制品合格率97.7%)。其中,福建、吉林、青海、陕西、天津等5个省市在全省市范围内豆制品抽检合格率均为100%,安徽、北京、海南、江苏、内蒙古、上海、新疆、云南等8个省市在省市局中豆制品抽检合格率均为100%(表1和图1)。


1 全国各省市关于2018上半年已公布豆制品样品具体数据统计


序号

省份

样品抽检

总批次

样品抽检

合格批次

样品抽检

不合格批次

样品

合格率

省市级公布抽检

不合格具体原因

备注

1

安徽

108

108

0

100%

——

省局

2

北京

195

195

0

100%

——

市局

3

福建

74

74

0

100%

——

全省

4

甘肃

141

140

1

99.3%

1批添加剂混合使用超标

全省

5

广东

1729

1714

15

99.1%

2批铅超标
1批检出脱氢乙酸及其钠盐

全省

6

广西

251

249

2

99.2%

——

全区

7

贵州

228

222

6

97.4%

1批检出山梨酸及其钾盐
1批大肠菌群超标

全省

8

海南

4

4

0

100%

——

省局

9

河北

334

326

8

97.6%

——

全省

10

河南

1853

1843

10

99.5%

6批添加剂混合使用超标

全省

11

黑龙江

116

115

1

99.1%

1批检出苯甲酸及其钠盐

全省

12

湖北

631

619

12

98.1%

1批大肠菌群超标
1批检出苯甲酸及其钠盐

全省

13

湖南

468

459

9

98.1%

3批大肠菌群超标
2批脱氢乙酸及其钠盐不合格
1批铝残留量超标

全省

14

吉林

70

70

0

100%

——

全省

15

江苏

80

80

0

100%

——

省局

16

江西

518

501

17

96.7%

——

全省

17

辽宁

110

109

1

99.1%

1批检出脱氢乙酸及其钠盐

省局

18

内蒙古

36

36

0

100%

——

区局

19

宁夏

0

——

——

——

——

 ——

20

青海

39

39

0

100%

——

全省

21

山东

2998

2908

90

97.0%

——

全省

22

山西

56

55

1

98.2%

——

全省

23

陕西

40

40

0

100%

——

全省

24

上海

369

369

0

100%

——

市局

25

四川

662

653

9

98.6%

——

全省

26

天津

42

42

0

100%

——

全市

27

西藏

0

 ——

 ——

——

——

 ——

28

新疆

29

29

0

100%

——

区局

29

云南

169

169

0

100%

——

省局

30

浙江

1762

1741

21

98.8%

4批检出山梨酸及其钾盐

全省

31

重庆

286

285

1

99.7%

1批检出三氯蔗糖

全市

合计

——

13398

13194

204

99.0%

——

——


1  全国各省市关于2018上半年已公布豆制品样品具体数据统计图

二、全国各省市级2018上半年公布豆制品抽检不合格原因统计

根据原食品药品监督管理局总局统计数据,中豆委整理了2016年第三季度至2018年第一季度全国豆制品抽检情况。从表2和图2中可以看出,豆制品产品质量整体稳中向好向优。


2  2016年第三季度-2018年第一季度全国豆制品合格率统计

季度

样品抽检

数量/批次

合格样品

数量/批次

不合格样品

数量/批次

样品

合格率

2016第三季度

5479

5326

153

97.20%

2016第四季度

10289

10030

259

97.50%

2017第一季度

5559

5463

96

98.30%

2017第二季度

4411

4298

113

97.40%

2017第三季度

10005

9787

218

97.80%

2017第四季度

19450

18961

489

97.50%

2018第一季度

7091

6969

122

98.30%


2  2016年第三季度-2018年第一季度全国豆制品合格率统计

根据统计数据,2018上半年全国地方食品药品监督管理局网站公布的13398批次豆制品样品监督抽检结果中,不合格样品204批次,不合格率为1%。其中,甘肃、广东、贵州、河南、黑龙江、湖北、湖南、辽宁、浙江及重庆等10个省市公布了所抽检的27批次不合格样品的具体原因,主要体现在三个方面:食品添加剂、微生物大肠菌群及重金属污染物铅,具体情况如下:


(一)食品添加剂超量或超范围使用问题占比较高,有20个批次,占不合格样品总数的74.07%。究其原因主要是企业对《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)的掌握和执行不够。


(二)微生物大肠菌群超标有5个批次,占不合格样品总数的18.52%。食品中大肠菌群的控制主要从三个方面,一是企业生产过程中杀菌温度控制,二是生产过程中的环境卫生控制;三是仓储物流过程中的温度控制。


(三)重金属污染物铅需要引起重视,其中2批次不合格,占不合格样品总数的7.41%。重金属污染物铅超标可能是生产企业对原料把关不严。目前,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)正在修订,修订后的GB2762对食品中污染物铅的限量将更为严格。行业企业一定重视对污染物的控制,加强对原料的把控。

三、相关知识

为方便行业企业查询并了解豆制品生产相关标准,推动行业企业的发展,中豆委进行了归纳整理,具体如下:


   1. 食品添加剂

   《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中定义,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为食品防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。


食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。


  《食品安全国家标准添加剂使用标准》(GB2760)中,明确规定了豆制品中可以使用的食品添加剂。同时,中豆委也对GB2760中与豆制品相关部分进行了归类整理,详情可查看中国豆制品网http://www.cbpanet.com/。


   2. 微生物大肠菌群

食品中微生物大肠菌群指标的监测对保障食品卫生安全极为重要,《食品安全国家标准豆制品》(GB2712)明确规定了豆制品中微生物大肠菌群的限量。大肠菌群超标主要是二次污染,建议企业一定要注意环境卫生,严格按照GB2712中的标准限量,严格把控生产及流通环节,确保食品卫生安全。


3. 重金属污染物铅

《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)中,明确了铅等污染物在豆类及其制品中的最大允许限量。